Witaminy rozpuszczalne w wodzie to związki bardzo nietrwałe, a szczególnie właśnie witamina C, łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem tlenu, oraz wyso­kiej temperatury. Tak więc te witaminy muszą być sukcesywnie, codziennie dostarczane z pożywieniem, bo orga­nizm nic ma możliwości ich ma­gazynowania w tkan­kach. Szczególnie należy zwracać uwagę na witaminę C i wi­taminy z grupy B.

Witamina C, czyli z chemicznego punktu widzenia(kwas askor­binowy jest konieczna. min. do produkcji kolagenu, czyli pod­stawowego składnika kości, zębów, skóry, ścięgien, a także dro­bnych naczyń krwionoś­nych. Przypisuje się jej istotą rolę w uszczelnianiu naczyń. Z pewnością ułatwia wchłania­nie żelaza, oraz syntezę hemoglo­biny i bierze udział w prawi­dłowym wytwarzaniu ciał odpornościowych. Na szczęściw świadomość jest coraz większa i re­zygnuje się już ze stosowa­nia dużych dawek (syntetycznej) witaminy C w postaci preparatów far­makologicznych w zapobie­ganiu i leczeniu infekcji. Ba­dania dostarczają jasnych dowoów na antynowotworowee działanie kwasu askorbinowego, lecz dostyczny to głównie jego naruralnej postaci, czyli lewoskrętnej formie, występującej w naturze, podczas gdy zwykle sysntetyczne preparaty są prawoskrętne i bardzo śłabo tolerowane przez organizm ludzki. Niedobory witaminy C, występują powszechnie, a zwłaszcza w okresie zimowym i wiosennym i zdecydowanie pogarszają ogólny stan zdrowia. Także bóle mięśni i krzyża, krwawienia dziąseł, łatwe męczenie się, oraz  uczucie ogólnego osłabie­nia to moga być objawy objawy nawet braków witaminy C w organizmie.

Szczególnie bogatym źródłem kwasu askorbinowego są świeże, surowe owoce: czarne i czerwone porzeczki, truskawki, poziomki, mali­ny, agrest, czarne jagody, oraz warzywa: pomidory, kapusta, bruk­selka, kalafior. Ważne źródło witaminy C to ziemniaki, wprawdzie zawierają one jej stosunkowo niewiele, ale spożywane są w dużych ilościach. Wskazane jest przygotowywanie ziemniaków na parze.